Se obtiene de un Cuarto Delantero mediante la separación del Pecho y el Brazuelo, por un corte recto paralelo al Espinazo, que se inicia en la unión de la 1ª costilla y el esternón, y continúa hasta el espacio intercostal a especificar.
El Cogote se retira por medio de un corte entre la 3ª y 4ª vértebras cervicales.
Punto a especificar:
· Número de costillas.
