ENTRAÑA GRUESA
Consiste en los pilares del músculo diafragma ubicados en la región lumbar. Puntos a especificar: · Membrana removida. · Grasa removible. · Tejido conectivo removido.
LOMO SIN CADENA
Se obtiene del Lomo quitando el músculo Psoas menor
LOMO
Corte ubicado en la región sublumbar. Base ósea: seis hemivértebras lumbares, las dos últimas dorsales y el Ilion. Planos musculares principales: Psoas mayor, Psoas menor,Iliaco y Cuadrado lumbar. Puntos a especificar: · Peso en Kg o Libras. · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido (al rojo).
BIFE ANGOSTO
Corte ubicado en la región dorso lumbar. Base ósea: hemivértebras lumbares y las 3 o 4 últimas dorsales según especificaciones del corte. Planos musculares principales: Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato posterior (según el encuadre, para bifes con un ancho mayor que dos pulgadas del ojo del bife, se incluyen los músculos intercostales y los de la pared abdominal). Puntos a especificar: · Número…
COLITA DE CUADRIL
Corte ubicado en la región anterior del muslo. Base ósea: Tuberosidad coxal y borde lateral del Isquion. Plano muscular: Tensor de la fascia lata. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido (al rojo).
CUADRIL SIN TAPA
Se obtiene extrayendo la porción superior del Bíceps femoral. Punto a especificar: · Grasa de cobertura.
CUADRIL
Corte ubicado en la región de la grupa. Base ósea: Coxal y las hemivértebras sacras. Planos musculares principales: Porción superior del Bíceps femoral, Glúteos medio, accesorio y profundo. Puntos a especificar: · Grasa de cobertura. · Con Colita de Cuadril.
CORAZÓN DE CUADRIL
Lo constituye solamente el músculo Glúteo medio.
TAPA DE CUADRIL (Picaña)
Corte ubicado en la región de la grupa. Plano muscular principal: porción superior y anterior del músculo Bíceps femoral. Puntos a especificar: · Grasa de cobertura. · Tejido conectivo removido.
BOLA DE LOMO
Corte ubicado en la cara anterior de la región del muslo. Base ósea: Fémur y Rótula. Planos musculares principales: Cuadriceps femoral . Puntos a especificar: · Tejido conectivo removido. · Remoción del periostio del Fémur.