Es la porción craneal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirigen a medial bordeando los músculos de la pierna y continúan paralelos a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife, hasta el 5º espacio intercostal, nivel en…
Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados. Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas. Puntos a especificar: · Categoría (sexo y edad). · Rango de peso. · Riñones…
Corte ubicado en la región de la pierna (fémoro-tibial). Base ósea: extremidad distal del Fémur, Tibia y tuberosidad calcánea. Planos musculares: Gastrocnemio y Flexor digital superficial. Puntos a especificar: · Tejido conectivo removido (al rojo). · Recorte del tendón.
Corte ubicado en la región del antebrazo. Base ósea: Húmero, Cúbito y Radio, y huesos del Carpo. Planos musculares principales: Bíceps braquial, córaco braquial, flexores y extensores del Carpo. 2362 GARRÓN Corte ubicado en la región de la pierna. Base ósea: extremo distal del Fémur, Tibia, tuberosidad calcánea y los huesos del Tarso. Planos musculares principales: Flexores y Extensores de…
Corte ubicado en la región escapular. Base ósea: extremo proximal del Húmero, Escápula y su cartílago complementario. Plano muscular principal: Supraespinoso. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido (al rojo).
Corte ubicado en la región escapular (fosa infraespinosa). Base ósea: escápula y su cartílago complementario. Plano muscular principal: Infraespinoso. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Remoción del periostio.
Corte que se obtiene de la Carnaza de Paleta, compuesto solo por el Tríceps braquial.
Corte ubicado en la región del brazo. Base ósea: Húmero, Escápula, Cúbito y Radio. Planos musculares principales: Tríceps braquial, Tensor de la fascia antebraquial, Ancóneo y Cutáneo del tronco. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Cutáneo del tronco removido.
Corte ubicado en la región cervical. Base ósea: hemivértebras cervicales (excepto el Atlas). Está compuesto por numerosos planos musculares que conforman el cuello. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa removible. · Encuadre
Corte ubicado en la región dorsal. Base ósea: 4 primeras hemivértebras dorsales y los extremos costales correspondientes. Planos musculares principales: Trapecio, Romboides, Complexo, Esplenio, Largo dorsal, Largo costal y Multífido dorsal. Puntos a especificar: · Número de costillas y su ubicación. · Límite ventral del corte. · Ligamento cervical retenido. · Porcentaje de grasa.
