Cuarto trasero
El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida. · Estándar de retoque.
