Corte preparado a partir del Espinazo delantero mediante la remoción de los cuerpos vertebrales correspondientes.
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
· Apófisis espinosas removidas.
· Cartílago escapular removido.
· Estándar de retoque.
