Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: uno a nivel del 5º espacio intercostal y otro a nivel de la articulación lumbo-sacra, quedando incluido el Asado (parrilla costal) y el Vacío (flanco abdominal).
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Riñón retenido.
· Entraña fina removida.
· Grasa de cobertura.
