El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla.
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Entraña fina removida.
· Estándar de retoque.
