Se obtiene de un Costillar-Rack del cual se retiran mediante aserrado los cuerpos vertebrales y se remueven los músculos intercostales hasta una distancia a especificar del extremo costal.
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Largo de las costillas.
· Longitud de la remoción de los intercostales.
· Tapa de bife retenida.
