Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados.
Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas.
Puntos a especificar:
· Categoría (sexo y edad).
· Rango de peso.
· Riñones retenidos.
· Grado de grasa.
· Estándar de retoque.
