Corte correspondiente a la zona vertebral de la región dorsal.
Se obtiene de una Canal mediante dos cortes transversales: uno a nivel del 5º espacio intercostal, y otro inmediatamente por
detrás de la última costilla. La parrilla costal (Asado) se separa por un corte paralelo a la columna vertebral a una distancia preestablecida.
Punto a especificar:
· Distancia del corte al ojo del bife.
