Corte que se obtiene de una media canal y consiste en la porción del músculo longissimus dorsi (bife) que ocupa el espacio entre las apófisis espinosas y transversas de la columna dorsal y lumbar.
Puntos a especificar:
· Longitud del corte en relación a la columna vertebral.
· Tejido conectivo removido (al rojo).
