Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda con Cuadril. Está integrada por el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Estándar de retoque.
Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda. Está compuesta por el Cuadril, el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Lomo removido. · Estándar de retoque.
Corte obtenido de la Pistola una vez extraído el Espinazo, separado a nivel de la articulación lumbo-sacra. Puntos a especificar: · Sin Garrón con hueso · Estándar de retoque
Corte obtenido del Cuarto Trasero a partir de una línea de sección que se inicia en el ganglio linfático subilíaco pasando cranealmente a la articulación coxo-femoral hasta el ganglio linfático isquiático. Puntos a especificar: · Sin garrón con hueso. · Estándar de retoque.
Es el Cuarto Delantero una vez retirado el Asado con hueso. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Estándar de retoque.
Corte que resulta de la Media Canal una vez retirada la Pistola. Puntos a especificar: · Número de costilla donde realizar el corte. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife) · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.
El Cuarto Delantero es la porción craneal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal a especificar. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.
Corte preparado a partir del Cuarto Trasero una vez extraídos el flanco abdominal (Vacío) y el Asado y las porciones de Falda y Pecho cuando corresponda. Se obtiene mediante un corte que se inicia en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirige a medial bordeando los músculos de la pierna y continúa paralelo a la columna vertebral bordeando el bife…
El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida. · Estándar de retoque.
