BIFE ANCHO SIN TAPA
Se obtiene del Bife Ancho mediante la extracción de los músculos Trapecio, Serrato dorsal y Dorsal ancho. Puntos a especificar: · Número de costillas y su ubicación. · Remoción del músculo iliocostalis.
BIFE ANCHO
Corte ubicado en la región dorsal. Base ósea: 4ª a 10ª hemivértebras dorsales y los extremos costales correspondientes. Planos musculares principales: Trapecio, Dorsal ancho, Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato dorsal, Intercostales y elevadores de las costillas. Puntos a especificar: · Número de costillas y su ubicación. · Ligamento nucal retenido. · Límite ventral del corte. · Remoción de Intercostales. ·…
BIFE DE VACÍO
Corte ubicado en la región abdominal inguinal. Plano muscular: Porción del músculo recto abdominal.
ENTRAÑA INTERNA (FALSA ENTRAÑA)
Corte ubicado en la cara interna de la pared abdominal. Se remueven el peritoneo y la grasa intra abdominal. Plano muscular principal: Transverso del abdomen. Puntos a especificar: · Aponeurosis removida. · Grasa removible.
BIFE GRANDE DE VACIO
Corte ubicado en la parte superior y caudal del flanco abdominal. Plano muscular principal: Oblicuo interno abdominal. Punto a especificar: · Grasa removible.
VACIO
Corte ubicado en el flanco de la región abdominal. Planos musculares principales: Oblicuo abdominal interno, externo, transverso y recto del abdomen. Punto a especificar: · Porcentaje de grasa.
MATAMBRE
Corte ubicado en la región costal, abdominal y del brazo (por su extensión se lo considera un corte de la media res). Plano muscular: Cutáneo del tronco. Punto a especificar: · Grasa removida.
ENTRAÑA FINA
Porción muscular costal del diafragma (no incluye los pilares ni la membrana que no cubra músculo). Puntos a especificar: · Membranas removidas. · Grasa removible.
ENTRAÑA GRUESA
Consiste en los pilares del músculo diafragma ubicados en la región lumbar. Puntos a especificar: · Membrana removida. · Grasa removible. · Tejido conectivo removido.
LOMO SIN CADENA
Se obtiene del Lomo quitando el músculo Psoas menor