CUADRADA
Corte ubicado en la cara externa de la región del muslo. Base ósea: Isquion, Fémur y extremo proximal de la Tibia. Plano muscular: Bíceps femoral. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa visible · Remoción de la plateada
PECETO
Corte ubicado en la cara posterior de la región del muslo. Base ósea: Isquion y las primerashemivértebras coccígeas. Plano muscular: Semitendinoso. Puntos a especificar · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido.
NALGA DE AFUERA
Corte compuesto por Cuadrada y Peceto, ubicado en la región del muslo (cara externa y posterior). Base ósea: Fémur, Coxal, hemivértebras sacras y la extremidad proximal de la Tibia. Planos musculares principales: Bíceps femoral y Semitendinoso. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Remoción del tejido conectivo fibroso (la plateada).
TAPA DE NALGA
Corte ubicado en la región del muslo. Planos musculares principales: Sartorio y Recto interno Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Remoción de los músculos Pectíneo y Sartorio.
NALGA DE ADENTRO SIN TAPA
Se obtiene de la Nalga de Adentro (ítem 2010) por remoción de los músculos Sartorio y Recto interno, removiendo la grasa visible. Punto a especificar: · Remoción del músculo Pectíneo.
NALGA DE ADENTRO
Corte ubicado en la región del muslo (cara interna) Base ósea: Isquion, Pubis, Fémur y extremo proximal de la tibia. Planos musculares principales: Sartorio, Recto interno (planos superficiales), Pectíneo, Aductor y Semi membranoso (planos profundos) Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa removible. · Presentación a la tela o al rojo
ASADO
Corresponde a la parrilla costal, teniendo como límite dorsal el músculo longissimus dorsi y como límite ventral las uniones costoesternales y costocondrales Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.
ASADO CON VACÍO
Corte compuesto por la parrilla costal (Asado) y el flanco abdominal (Vacío). Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.
PECHO Y FALDA
Corte preparado a partir de un Cuarto Delantero mediante un corte que se inicia en la unión de la primera costilla con el esternón y se dirige hacia caudal, paralelo a la columna vertebral hasta la última costilla. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida.