Pork Carcass
The carcass shall be dressed without the head and kidneys and be practically free of internal fat. Carcasses with a “stuck” shoulder are not acceptable. In addition, no other objectionable scores shall appear on the outside of the carcass. Unless otherwise pecified, the carcass shall be skin-on. It shall be split into reasonably uniform sides…
BRAZUELO
Comprende los músculos de la cara anterior y posterior del miembro anterior, básicamente flexores y extensores.
CENTRO DE COGOTE Y AGUJA
Comprende la porción del músculo longissimus dorsi a nivel de la región cervical y dorsal hasta la 5º vértebra. Puntos a especificar: · Longitud del corte en relación a la columna vertebral. · Tejido conectivo removido (al rojo).
BIFE COMPLETO
Corte que se obtiene de una media canal y consiste en la porción del músculo longissimus dorsi (bife) que ocupa el espacio entre las apófisis espinosas y transversas de la columna dorsal y lumbar. Puntos a especificar: · Longitud del corte en relación a la columna vertebral. · Tejido conectivo removido (al rojo).
LOMO
Corte ubicado en la región sublumbar (cara ventral vertebral de la región lumbar). Puntos a especificar: · Sin cadena (Psoas menor). · Tejido conectivo removido (al rojo).
PIERNA SIN CUADRIL Y SIN GARRÓN
Deriva de una Pierna deshuesada con Cuadril y sin Garrón a la que se le retira el Cuadril y la Tapa de Cuadril (cortes que componen la grupa). Puntos a especificar: · Rango de peso. · Porcentaje de grasa.
CORTES DE LA PIERNA
Deriva de una pierna sin hueso de la que por veta se separan los cortes anatómicos principales. Está compuesta por: – Nalga de Afuera. – Bola de Lomo. – Nalga de Adentro. – Cuadril con Tapa.
PALETA CORTE CUADRADO
Deriva de una Paleta Corte Cuadrado con hueso por la remoción de su base ósea, cartílagos, ganglios linfáticos, tendones y ligamentos visibles.