Se obtiene de la Canal mediante un corte longitudinal al eje de la columna vertebral que divide en dos los cuerpos vertebrales, y por la remoción de los huesos, cartílagos, ganglios linfáticos y tendones y ligamentos visibles.
Puntos a especificar:
· Lomo removido.
· Intercostales removidos.
· Entraña fina removida.
· Porcentaje de grasa.
