Corte compuesto por la parrilla costal (Asado) y el flanco abdominal (Vacío).
Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
· Entraña fina removida.
· Músculo cutáneo (matambre) removido.
· Estándar de retoque.
