BIFE DE VACÍO

Corte ubicado en la región abdominal inguinal. Plano muscular: Porción del músculo recto abdominal.

ENTRAÑA INTERNA (FALSA ENTRAÑA)

Corte ubicado en la cara interna de la pared abdominal. Se remueven el peritoneo y la grasa intra abdominal. Plano muscular principal: Transverso del abdomen. Puntos a especificar: · Aponeurosis removida. · Grasa removible.

BIFE GRANDE DE VACIO

Corte ubicado en la parte superior y caudal del flanco abdominal. Plano muscular principal: Oblicuo interno abdominal. Punto a especificar: · Grasa removible.

VACIO

Corte ubicado en el flanco de la región abdominal. Planos musculares principales: Oblicuo abdominal interno, externo, transverso y recto del abdomen. Punto a especificar: · Porcentaje de grasa.

MATAMBRE

Corte ubicado en la región costal, abdominal y del brazo (por su extensión se lo considera un corte de la media res). Plano muscular: Cutáneo del tronco. Punto a especificar: · Grasa removida.

ENTRAÑA FINA

Porción muscular costal del diafragma (no incluye los pilares ni la membrana que no cubra músculo). Puntos a especificar: · Membranas removidas. · Grasa removible.

ENTRAÑA GRUESA

Consiste en los pilares del músculo diafragma ubicados en la región lumbar. Puntos a especificar: · Membrana removida. · Grasa removible. · Tejido conectivo removido.

LOMO SIN CADENA

Se obtiene del Lomo quitando el músculo Psoas menor

LOMO

Corte ubicado en la región sublumbar. Base ósea: seis hemivértebras lumbares, las dos últimas dorsales y el Ilion. Planos musculares principales: Psoas mayor, Psoas menor,Iliaco y Cuadrado lumbar. Puntos a especificar: · Peso en Kg o Libras. · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido (al rojo).

BIFE ANGOSTO

Corte ubicado en la región dorso lumbar. Base ósea: hemivértebras lumbares y las 3 o 4 últimas dorsales según especificaciones del corte. Planos musculares principales: Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato posterior (según el encuadre, para bifes con un ancho mayor que dos pulgadas del ojo del bife, se incluyen los músculos intercostales y los de la pared abdominal). Puntos a especificar: · Número…

COLITA DE CUADRIL

Corte ubicado en la región anterior del muslo. Base ósea: Tuberosidad coxal y borde lateral del Isquion. Plano muscular: Tensor de la fascia lata. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido (al rojo).

CUADRIL SIN TAPA

Se obtiene extrayendo la porción superior del Bíceps femoral. Punto a especificar: · Grasa de cobertura.

CUADRIL

Corte ubicado en la región de la grupa. Base ósea: Coxal y las hemivértebras sacras. Planos musculares principales: Porción superior del Bíceps femoral, Glúteos medio, accesorio y profundo. Puntos a especificar: · Grasa de cobertura. · Con Colita de Cuadril.

CORAZÓN DE CUADRIL

Lo constituye solamente el músculo Glúteo medio.

TAPA DE CUADRIL (Picaña)

Corte ubicado en la región de la grupa. Plano muscular principal: porción superior y anterior del músculo Bíceps femoral. Puntos a especificar: · Grasa de cobertura. · Tejido conectivo removido.

BOLA DE LOMO

Corte ubicado en la cara anterior de la región del muslo. Base ósea: Fémur y Rótula. Planos musculares principales: Cuadriceps femoral . Puntos a especificar: · Tejido conectivo removido. · Remoción del periostio del Fémur.

CUADRADA

Corte ubicado en la cara externa de la región del muslo. Base ósea: Isquion, Fémur y extremo proximal de la Tibia. Plano muscular: Bíceps femoral. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa visible · Remoción de la plateada

PECETO

Corte ubicado en la cara posterior de la región del muslo. Base ósea: Isquion y las primerashemivértebras coccígeas. Plano muscular: Semitendinoso. Puntos a especificar · Porcentaje de grasa. · Tejido conectivo removido.

NALGA DE AFUERA

Corte compuesto por Cuadrada y Peceto, ubicado en la región del muslo (cara externa y posterior). Base ósea: Fémur, Coxal, hemivértebras sacras y la extremidad proximal de la Tibia. Planos musculares principales: Bíceps femoral y Semitendinoso. Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Remoción del tejido conectivo fibroso (la plateada).

TAPA DE NALGA

Corte ubicado en la región del muslo. Planos musculares principales: Sartorio y Recto interno Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa. · Remoción de los músculos Pectíneo y Sartorio.

NALGA DE ADENTRO SIN TAPA

Se obtiene de la Nalga de Adentro (ítem 2010) por remoción de los músculos Sartorio y Recto interno, removiendo la grasa visible. Punto a especificar: · Remoción del músculo Pectíneo.

NALGA DE ADENTRO

Corte ubicado en la región del muslo (cara interna) Base ósea: Isquion, Pubis, Fémur y extremo proximal de la tibia. Planos musculares principales: Sartorio, Recto interno (planos superficiales), Pectíneo, Aductor y Semi membranoso (planos profundos) Puntos a especificar: · Porcentaje de grasa removible. · Presentación a la tela o al rojo

PORCION DE ASADO

ASADO

Corresponde a la parrilla costal, teniendo como límite dorsal el músculo longissimus dorsi y como límite ventral las uniones  costoesternales y costocondrales Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.

ASADO CON VACÍO

Corte compuesto por la parrilla costal (Asado) y el flanco abdominal (Vacío). Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.

PECHO Y FALDA

Corte preparado a partir de un Cuarto Delantero mediante un corte que se inicia en la unión de la primera costilla con el esternón y se dirige hacia caudal, paralelo a la columna vertebral hasta la última costilla. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida.

ESPINAZO PREPARADO

Corte preparado a partir del Espinazo delantero mediante la remoción de los cuerpos vertebrales correspondientes. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Apófisis espinosas removidas. · Cartílago escapular removido. · Estándar de retoque.

ESPINAZO DELANTERO

Corte del Cuarto Delantero ubicado en la región dorsal, abarca desde el 5º espacio intercostal hacia caudal y puede incluir porciones variables de parrilla costal. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Cartílago escapular removido. · Estándar de retoque.

ESPINAZO TRASERO

Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda con Cuadril. Está integrada por el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Estándar de retoque.

ESPINAZO CON CUADRIL

Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda. Está compuesta por el Cuadril, el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Lomo removido. · Estándar de retoque.

RUEDA CON CUADRIL

Corte obtenido de la Pistola una vez extraído el Espinazo, separado a nivel de la articulación lumbo-sacra. Puntos a especificar: · Sin Garrón con hueso · Estándar de retoque

Rueda

Corte obtenido del Cuarto Trasero a partir de una línea de sección que se inicia en el ganglio linfático subilíaco pasando cranealmente a la articulación coxo-femoral hasta el ganglio linfático isquiático. Puntos a especificar: · Sin garrón con hueso. · Estándar de retoque.

CUARTO DELANTERO HERRADURA

Es el Cuarto Delantero una vez retirado el Asado con hueso. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Estándar de retoque.

Cuarto delantero con vacío

Corte que resulta de la Media Canal una vez retirada la Pistola. Puntos a especificar: · Número de costilla donde realizar el corte. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife) · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.

Cuarto Delantero

El Cuarto Delantero es la porción craneal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal a especificar. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida. · Músculo cutáneo (matambre) removido. · Estándar de retoque.

Pistola

Corte preparado a partir del Cuarto Trasero una vez extraídos el flanco abdominal (Vacío) y el Asado y las porciones de Falda y Pecho cuando corresponda. Se obtiene mediante un corte que se inicia en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirige a medial bordeando los músculos de la pierna y continúa paralelo a la columna vertebral bordeando el bife…

Cuarto trasero

El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida. · Estándar de retoque.

Media res

La Media Res se obtiene a partir de la Canal mediante un corte sagital (al eje de la columna vertebral) que divide en dos los cuerpos vertebrales. Puntos a especificar: · Entraña fina removida. · Estándar de retoque.